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水淀粉勾芡是什么意思

軒轅勁邦 2024-02-26 06:09 3321

摘要:水淀粉勾芡是用淀粉加水制作。具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí),將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi),使鹵汁稠濃,增加鹵汁對(duì)原料的附著力,從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加,改善菜肴的色澤和味道。

水淀粉勾芡是用淀粉加水制作。具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí),將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi),使鹵汁稠濃,增加鹵汁對(duì)原料的附著力,從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加,改善菜肴的色澤和味道。

什么是水淀粉勾芡

淀粉放入冷水?dāng)嚢韬? 倒入鍋里,可以使鍋里的飯菜增稠。

勾芡用淀粉,又叫團(tuán)粉,是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

水淀粉是干淀粉給加上水,和在一起就叫水淀粉,也稱濕淀粉。

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